Почему мед засахаривается и что с этим делать?

Мед обладает превосходными вкусовыми качествами, а еще он полезен для здоровья! В составе продукта витамины группы В, каротин, фолиевая кислота и, конечно, углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза). Большинство сортов меда подвергается кристаллизации, это естественное явление. При длительном хранении тягучая жидкость превращается в белые крупинки. Любители натурального лакомства интересуются, почему мед засахаривается. Есть несколько причин такого процесса.

Почему засахаривается мед

Чтобы узнать ответ на вопрос, надо рассмотреть состав продукта:

  • сахароза и фруктоза – около 77 %;
  • вода – в среднем 16 %;
  • белки, минералы, витамины – 3 %.

Мед – перенасыщенный раствор, при длительном хранении он образует осадок. Вначале кристаллизуется глюкоза. Виноградный сахар, имеющийся в составе меда, оседает. Формируются кристаллы, которые постепенно заполняют емкость. В результате перенасыщенный раствор становится насыщенным.

Почему мед засахаривается и что с этим делать?

Быстро засахариваются такие сорта меда:

  1. Подсолнечный. Процесс его кристаллизации длится 14-16 дней. Лакомство содержит более 45% глюкозы.
  2. Гречишный. Густеет спустя 30-50 дней после сбора.
  3. Липовый. Остается в жидком состоянии на протяжении 3 месяцев.
  4. Донниковый. Становится густым примерно через 70 дней после откачки.
  5. Рапсовый. Густеет через месяц после сбора, обретает зернистую структуру.

Жидкий мед кристаллизуется с разной скоростью, которая определяется химическим составом продукта и содержанием воды. Если в нём  много глюкозы, фруктозы, он долго будет жидким. Фруктоза не кристаллизуется она лишь вступает в реакцию с глюкозой, тогда в продукте пчеловодства формируются кристаллы.

Мазь прополиса: целебные свойства и применение.

 

Скорость засахаривания зависит от следующих факторов:

  • уровень зрелости продукта;
  • длительность ферментации;
  • особенности хранения;
  • принадлежность растения к определенному виду.

Сорта мёда, который чаще всего кристаллизуются

Некоторые сорта мёда содержат менее 30% глюкозы и твердеют медленно. Если хранить продукт при температуре воздуха более + 24 градусов, он дольше останется в жидком состоянии. В этом случае фруктоза будет долго обволакивать кристаллы. Чаще всего кристаллизуется мед:

  • шалфейный;
  • каштановый;
  • кипрейный.

Гречишный и подсолнечный мед тоже кристаллизуются, но в сотах эти сорта остаются жидкими в течение 5 месяцев. Вышеназванные сорта твердеют, если температура держится в пределах + 13 градусов. Кристаллизация не наблюдается, у незрелого меда с кисловатым запахом.

Это интересно! Если мед зрелый, на его поверхности имеются восковые крышечки, пчелы используют их, чтобы закрыть соты. Процесс кристаллизации нарушается при большом количестве влаги в меде. 

Процесс кристаллизации нарушается при неправильном хранении продукта. Если перед вами не мед, конечно, кристаллизации не наблюдается. За натуральный продукт можно выдать обработанный сахарный сироп. Поддельный мед не имеет характерного вкуса и запаха.

Чтобы мед не утратил свойства, надо хранить его в подходящих условиях. Он хорошо сохраняется в ульях, поскольку пчелы поддерживают там благоприятную температуру. Хранение меда на жаре недопустимо! В этом случае он утрачивает полезные свойства, витамины и микроэлементы, также теряет характерный аромат. Не кристаллизуется греческий мед, он имеет приятный темно-карамельный окрас.

Почему мед засахаривается и что с этим делать?

Как влияет кристаллизация на вкус и свойства

Кристаллизация не влияет на состав меда, соответственно, он сохраняет все полезные вещества. Но в результате увеличения кристаллов продукт становится более сладким.

Теряются ли полезные свойства

Естественный процесс кристаллизации не влияет на качество меда. Напротив, лакомство обретает красивый карамельный оттенок.

Должен ли засахариваться настоящий мед?

Безусловно, да. Эта особенность указывать на натуральное происхождение и отличное качество продукта (именно такой пригоден для употребления в пищу). Натуральный мед – лучший подсластитель. В иных случаях рекомендуется покупать заменитель сахара.

Скорость кристаллизации зависит от таких факторов:

  • технология обработки продукта на производстве;
  • соблюдение условий хранения;
  • степень зрелости меда;
  • уровень влажности в помещении, где он хранится.

Важно! Лакомство с большим количеством минеральных компонентов всегда кристаллизуется однородно.

Благоприятная температура для кристаллизация глюкозы – +15 градусов. При отметке ниже + 5 и выше + 26 градусов этот процесс приостанавливается, но возобновляется при создании соответствующих условий. Если в меде много воды (например, из-за того что он незрелый или впитал много влаги), засахаривание длится долго. Наблюдается увеличение молекул воды, снижается уровень перенасыщенности продукта сахарами.

Чтобы отличить натуральный мед от фальсификата, надо обратить внимание на его консистенцию. Теперь вы знаете, засахаривается ли натуральный мед и что влияет на скорость кристаллизации.

Какие сорта натурального меда не кристаллизуются или засахариваются очень медленно?

Некоторые сорта сорта имеют крайне низкий уровень кристаллизации. На протяжении длительного времени они находятся в жидком состоянии. Другие сорта кристаллизуются спустя 15 – 20 дней после сбора. Засахаривание часто зависит от того, к какому сорту принадлежит продукт пчеловодства. В любом случае лакомство имеет смешанный состав, но больше всего в нем нектара. Какой мед не засахаривается:

  1. Акациевый. Кристаллизуется спустя 2 года после сбора. Столь длительный период обусловлен содержанием большого количества жидкости и фруктозы. Свежий акациевый мед по консистенции как сироп.
  2. Липовый. Мелкозернистый продукт пчеловодства долго не кристаллизуется. Пчелы собирают его, когда зацветают деревья с аналогичным названием. Даже после засахаривания такой мед сохраняет пастообразную консистенцию.
  3. Каштановый. Имеет темно-карамельный окрас, сохраняется в жидком состоянии на протяжении 5 месяцев. Если правильно хранить его, кристаллизация происходит через 1 год (продукт не меняет оттенок)
  4. Майский. Ранний сорт получают в мае из первых цветоносов плодовых деревьев. Ароматный мед содержит большое количество фруктозы, которая предотвращает быстрое засахаривание.
  5. Разновидности греческого меда не кристаллизуются. Если создать для такого продукта благоприятные условия хранения, он будет в жидком состоянии более 15 месяцев.

Внимание! Невозможно однозначно ответить на вопрос: засахаривается ли настоящий мед. Процесс кристаллизации во многом зависит от вида (сортовой принадлежности) продукта.

Что делать, если мед затвердел?  Как его вернуть в жидкое состояние?

Если мед засахарился, — не проблема! Вы можете изменить его консистенцию, попробовав один из методов:

  1. Немного меда поместить в банку, кастрюлю наполнить горячей водой на 5 см и поставить туда баночку. Важно поддерживать температуру на уровне + 40 градусов. Другой вариант: емкость с медом поставить на специальную подставку, которую расположить над кастрюлей с горячей водой. Лучше разогревать мед в малом количестве через несколько дней он снова будет сахаристым.
  2. Разместить баночку возле батареи (оптимальное расстояние 30 см). Если отопительный прибор горячий, нужно дальше расположить баночку. Мед возле батареи разжижается долго.
  3. Можно сделать мед жидким естественным способом. Емкость с небольшим количеством продукта вынести на балкон, разместить под солнцем, предварительно обернув хлопчатобумажным материалом. Чтобы получить равномерный состав, надо периодически помешивать засахаренный мед емкость разворачивать.
  4. Мед растапливают в микроволновке, однако много людей ставит под сомнения такой метод. Кто-то думает, что под воздействием излучения мед теряет уникальные качества. Не подтверждено, что микроволны убивают ферменты и витамины. Чтобы растопить лакомство, надо поставить в камеру микроволновки маленькую баночку выставить опцию размораживания. Засахаренный мед оттает, если повторить процедуру 4 раза. И рекомендуется помешивать его.
  5. Можно придать меду равномерной консистенции, используя газовую или электрическую духовку. Небольшую баночку, наполненную медом, следует поставить в духовку разогретую до 40 градусов. Длительность растопки зависит от объема посуды. Чтобы рекристаллизация прошла успешно надо периодически доставать и помешивать мед.
  6. Есть специальный прибор под названием «Декристаллизатор». Его используют, чтобы придать меду товарный вид. Покупателей больше привлекает жидкий мед. Декристаллизатор позволяет быстро растопить продукт пчеловодства и сохранить его пользу.

Почему мед засахаривается и что с этим делать?

Как сохранить мед в жидком виде

Распространенные сорта меда подвержены кристаллизации. Средняя длительность засахаривания около 3 месяцев. Чтобы кристаллизация проходила медленно, надо соблюдать условия хранения продукта.

 

Оцените статью
Добавить комментарий